ミッテラン大統領の料理人は芸術家
美しいものを想像するのは何を指すのでしょう?
自然に生きること、人にやさしいこと、環境にやさしいこと、見えるものだけに捉われていないこと、美味しいこと、このすべてを持っているのが料理人オルタンス・ラボリです。
その彼女は流行に左右されない、何が大事なのかを知っている地に足の着いた腹の座ったおばさんだから、大統領の料理番の白羽の矢が彼女を差しました。商業ベースのこれみよがしな料理、ソース、に辟易としていた大統領の感受性が共鳴したのでしょう。
「商業ベースにのった菓子とは大違い」とパティシエが素材の選び方や組み合わせについて話すのですが、ラボリはそのパティシエがいつもきちっと計量する様子を見て、「料理人は会計士じゃないのよ!」と皮肉めいた冗談を言うところに彼女の愛情を感じるセリフが生きた言葉のように思えました。
Les Saveurs du Palais © 2012 -Armoda Films- Vendome Production -Wild Bunch - France 2 Cinema
そんな彼女を妬んだエリーゼ宮の料理長から嫌がらせをうけた一つとして、大統領の体調管理を理由に料理に制限をつけていくのです。
そんな時でも、業務につかれた屈折した表情の栄養士とその担当高官の似顔絵を落書きしながら「大して変りはしないわ」とノートに書くお茶目ぶりは余裕を見せます。
そして「過度な食事療法は危険です」と心でつぶやくのです。ここに芸術家としての真理があるように思います。栄養成分だけではなく素材のもつニュアンスや歯ごたえ、何より作り手の気持ちが反映されることが栄養になるからです。
愛する愛にあふれている彼女は誠実で正直な自然体の生き方をしています。
ミッテラン大統領がわざわざ一人で厨房に訪ねてくる印象的なシーンがあります。そして「貴方は今いじめられているね!」と言います。「僕もいじめられているんです。」「こんな時期は逆境で人生の唐辛子」と捉えて頑張ろうと伝えるのです。
Les Saveurs du Palais © 2012 -Armoda Films- Vendome Production -Wild Bunch - France 2 Cinema
オルタンスは黙ってトーストにハーブバターを塗り、トリュフを一枚ずつ重ねておもてなしをします。
素材の味をたしなむことを望んでいる大統領はシンプルな最高の料理を味わい言葉を超えて感じあうのです。
フランスの郷土料理は個性的な素材を生かした地方性の豊かさがアイデンティティでもあります。
ソースのフランス料理を一変するミッテラン大統領の人となりは料理にあると思いました。
自然に生きること、人にやさしいこと、環境にやさしいこと、見えるものだけに捉われていないこと、美味しいこと、このすべてを持っているのが料理人オルタンス・ラボリです。
その彼女は流行に左右されない、何が大事なのかを知っている地に足の着いた腹の座ったおばさんだから、大統領の料理番の白羽の矢が彼女を差しました。商業ベースのこれみよがしな料理、ソース、に辟易としていた大統領の感受性が共鳴したのでしょう。
「商業ベースにのった菓子とは大違い」とパティシエが素材の選び方や組み合わせについて話すのですが、ラボリはそのパティシエがいつもきちっと計量する様子を見て、「料理人は会計士じゃないのよ!」と皮肉めいた冗談を言うところに彼女の愛情を感じるセリフが生きた言葉のように思えました。

Les Saveurs du Palais © 2012 -Armoda Films- Vendome Production -Wild Bunch - France 2 Cinema
そんな彼女を妬んだエリーゼ宮の料理長から嫌がらせをうけた一つとして、大統領の体調管理を理由に料理に制限をつけていくのです。
そんな時でも、業務につかれた屈折した表情の栄養士とその担当高官の似顔絵を落書きしながら「大して変りはしないわ」とノートに書くお茶目ぶりは余裕を見せます。
そして「過度な食事療法は危険です」と心でつぶやくのです。ここに芸術家としての真理があるように思います。栄養成分だけではなく素材のもつニュアンスや歯ごたえ、何より作り手の気持ちが反映されることが栄養になるからです。
愛する愛にあふれている彼女は誠実で正直な自然体の生き方をしています。
ミッテラン大統領がわざわざ一人で厨房に訪ねてくる印象的なシーンがあります。そして「貴方は今いじめられているね!」と言います。「僕もいじめられているんです。」「こんな時期は逆境で人生の唐辛子」と捉えて頑張ろうと伝えるのです。

Les Saveurs du Palais © 2012 -Armoda Films- Vendome Production -Wild Bunch - France 2 Cinema
オルタンスは黙ってトーストにハーブバターを塗り、トリュフを一枚ずつ重ねておもてなしをします。
素材の味をたしなむことを望んでいる大統領はシンプルな最高の料理を味わい言葉を超えて感じあうのです。
フランスの郷土料理は個性的な素材を生かした地方性の豊かさがアイデンティティでもあります。
ソースのフランス料理を一変するミッテラン大統領の人となりは料理にあると思いました。
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